Frisch gerösteter Kaffee für Oldtimerfans mit HY Logo

[ACCM XM Olaf]

Hallo Jo, nochmal Danke für die schnelle Lieferung, Deine Mail hatte ich leider noch nicht beantworten können, deshalb mache ich das heute hier:

Ich habe in der letzten Woche den besten Kaffee meines Lebens getrunken!!!

Vielen Dank auch noch für Deine Zubereitungstipps, die sind Gold wert.

[krussi]

Vielleicht kann man die Zubereitungstipps ja hier veröffentlichen

damit alle Genießer was davon haben

[Gast HY Espressobar]

Ganz einfach:

Ganze Bohnen in kleinen Mengen beim Röster um die Ecke kaufen- keine Industrieröstungen,

kurz vor der Zubereitung selbst mahlen

(keine Mühle aus den 70ern mit Hackmesser verwenden-Mahlgut verbrennt), gutes frisches Wasser,

Bohnen nicht in Plastikbehälter aufbewahren (Weichmacher),

Originaltüte mit Aroma-Ventil

Einmach einen Einmach-Gummi rum

Böhnchen kühl und trocken aufbewahrenl

Zubereitung Filterkaffee:

1 gehäuften Teelöffel pro Tasse mehr nehmen für die Kanne- also bei 4 Tassen = 5 Löffel.

Kaffee max. 20 Minuten auf der Warmhalteplatte oder max. 1 Stunde in der Thermoskanne aufbewahren-

dannach sind die positiven Eigenschaften vom Kaffee flöten.

Die wichtigsten Kriterien für die Filterbrühung:

Da das Wasser mindestens 98% der Flüssigkeitsmenge in der Tasse ausmacht, sollte es frisch sein.

Temperatur:

Die Temperatur beeinflusst das Extraktionsverhalten. Ideal sind 92 bis 96 °zum Brühen des Kaffees.

Zeit:

Von der Brühdauer ist abhängig, wie viele der Inhaltsstoffe gelöst werden, die den Hauptteil des Kaffeegeschmacks ausmachen.

Die ideale Durchlaufzeit beträgt 4-6 Minuten. Diese Zeit sollte nicht überschritten werden, egal wieviel Kaffee man macht.

Mahlgrad:

Der Mahlgrad wird zu oft unterschätzt. Eine gute Mühle ist Hauptbestandteil einer guten Tasse Kaffee-

von 40 - 1700 Euro reicht da die Preisspanne.

Zuhause reicht eine Mühle wie z.B. WMF 5 oder Graef.

Für viel Kaffee wählt man eine etwas gröbere Einstellung, wenn wenig Kaffee gewünscht wird,

sollte es feiner sein.

Papierfilter sorgen für die klarste Tasse Kaffee.

Sie sollten porös genug sein, um die gelösten Stoffe nicht zu behindern.

Für den Geschmack ist mit Sauerstoff behandeltes Papier am besten,

andere Qualitäten können manchmal einen Eigengeschmack haben.

Die Kaffeemenge sollte bezogen auf 1 Liter ca. 50-65 Gramm sein.

Bei Espresso:

Leerbezug, die ersten zwei Tassen verwerfen, dickwandige Tasse verwenden, Tasse mit Rand nach oben auf die Warmhalteplatte.

Tasse vorher heiß ausspülen, Tampen von oben(Tampstation) mit Tamper konvex- 7-9 Gramm, max. 25 plus /minus 2,5 Sekunden Auslaufzeit, Milch kühlen,, Kännchen kühlen, max. 1/3 füllen,

Espressomaschine gut aufheizen vorher-das ist schon fast alles-der Rest ist Genuss!

Kaffeeebohnen innerhalb 6 Wochen nach Öffnen verbrauchen- der Mahlgrad wird auch hier oft unterschätzt=

Puderzuckerfein ist die Grundeinstellung

Ideal ist eine Mühle ohne Vorratsbehälter z.B. Mazzer Mini oder Macap in der(Grind on demand

Ausführung) mahlt direkt ohne Doser(Vorratsbehälter) frisch in den Siebträger!!!

Mit ca. 7 Gramm beginnen und in 0,5 Gramm Schritten steigern.

Mit heißem Wasser Siebe, Siebträger und Zubehör täglich abspülen.

Jeden Abend Mühle entleeren und ebenfalls den Hopper(Bohnenbehälter) spülen!

Gruppenbürse für die Brühgruppe verwenden.

Ein Espresso hat 7-9 Gramm feinstes Kaffeemehl, wird mit 14-20kg getampt

Die Duchlaufzeit sollte nicht über 30 Sekunden liegen und nicht unter 20 Sekunden! (Grundwissen)

Es gibt die 5 M's:

Mensch, Maschine, Mühle, Mahlgrad, Mischung!

Bearbeitet 15. Dezember 2013 von HY Espressobar

[krussi]

Danke für die Tipps

[soleil]

Guten Tag Jo,

Bohnen sind angekommen und bereits ihren Weg durch die Mühle

und den Siebträger absolviert.

Sehr gute Crema,vollmundige Aromen mit Nachhall von dunkler Schokolade.Mindestens

so gut wie meine bisherigen Bohnen von einer Rösterei auf Rügen.

Du hast bestimmt einen neuen Kunden gewonnen.

Allen im Forum ein frohes und gesegnetes Fest.

Peter

Bearbeitet 19. Dezember 2013 von soleil

[ACCM Jelle]

]Mensch' date=' Maschine, Mühle, Mahlgrad, Mischung![/b']

Liest sich wie das Kaffeeseminar bei uns in der KFE-Rösterei

[Gast HY Espressobar]

Liest sich wie das Kaffeeseminar bei uns in der KFE-Rösterei

Das sollte eigentlich bei jedem guten Kaffeeseminar erwähnt werden

Ich bin übrigens die Rösterei,

die alle Eure runden Dosen mit Aufschrift: "Energie und Lebensfreude Kaffee Handwerkliche geröstete Spitzenqualität in der ganzen Bohne"

-Kunststoffdeckel oben(braun) und unten(weiß) ohne Aromaventil(!)aufgekauft hat..

you know?!

...da war ich noch "grün" bin inzwischen gereift und Profi -also Vorsicht!!!

[spätActiva]

Hallo Jo,

heute frisch geliefert, aber noch nicht verkostet - kann es kaum erwarten:)

Woran kann ich Espresso und Guatemala-Filterkaffee unterscheiden?

Gruß Stefan

[Gast HY Espressobar]

Also Filterkaffee ist 100% Arabica!

Espresso ist ein Blend für gute Crema, Fülle und Körper wird Robusta beigemischt.

Die genaue Mischung: "Miscela" ist das Geheimnis jedes Röstmeisters.

Espresso wird dunkler geröstet,

die Robusta Bohnen haben doppelt so viel Koffein und wachsen in tieferen Lagen.

Robusta, der vor allem in Afrika (Uganda), Indonesien und

seit der "Amerikanisierung mit Hilfe der Weltbank"

in minderer bis katastrophaler Qualität auch in Vietnam angebaut wird,

kommt in Varietäten vor.

In Brasilien heißt die angebaute Varietät Conillon,

Laurentil, oder Bukoba werden sie in Uganda genannt.

Robusta wächst schneller in tieferen Gegenden als Arabica.

Die Pflanze ist hitzebeständiger und resistender gegenüber der Kaffeekrankheit

"Kaffeerost".

Der Kaffee ist meist billiger und wird als sogen. Füllprodukt verwendet.

Die Bohnen sind kleiner und haben einen geradlinigen Schnitt.

Es gibt hervorragende Robustas und niederqualitativste Arabicas.

Ich verwende nur Robusta aus Indonesien.

Zur Zeit kosten Rohbohnen aus Vietnam 1 kg ca. 2,80 € plus Steuer, Indonesien dagegen ca. 6 €

Bearbeitet 19. Dezember 2013 von HY Espressobar

[ACCM Jelle]

Muß vor meiner Zeit gewesen sein

[Gast HY Espressobar]

Muß vor meiner Zeit gewesen sein

Ich röste auch schon seit 4 Jahren und wenn ich deine 6320 Einträge lese... irgend etwas passt nicht... die Dosen habe ich jedenfalls von Euch...

[ACCM Jelle]

Ich bin seit etwa 2,5 Jahren dort, hab aber mit Verkauf etc nicht wirklich was zu tun. Ich versteh auch grad nicht,was meine Beiträge was damit zu tun haben.

Finde es auf alle Fälle toll, wie du das mit dem HY durchziehst und nicht die Flinte ins Korn wirfst...